Тёмный и горький шоколад. В чём разница, польза и вред?

Тёмный (горький, чёрный) шоколад – такой шоколад готовят из какао-масла, с добавлением сахара и ванили, но без молока. При этом тёмный шоколад содержит больше сахара, чем горький.

Разница между тёмным и горьким шоколадом принципиальная, помимо состава, разница ещё и во вкусовых оттенках и яркости аромата. Но зачастую названия «тёмный» и «горький» шоколад используются как синонимы.

Внимательно смотрите на этикетку, читайте состав шоколада, смотрите на срок годности, обращайте внимание на производителя.

У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жжёного или горелого привкуса. Горьким имеет право называться шоколад, содержание какао-продуктов в котором не менее 55%. Из них 33% должно приходиться на ценное и натуральное какао-масло. В тёмном шоколаде эти показатели соответственно 40% и 20%.

Горький и тёмный шоколад – не являются диетическим продуктом!

Если увидите в составе какао-порошок, то это скорее всего заменитель шоколада. Это не запретный ингредиент, но по сути — второсортный.

На вкус шоколада напрямую влияет используемое сырьё. Лучшие сорта шоколада делаются на основе тёртого какао.

В качественный шоколад должно входить какое-масло (не пальмовое и т.п.). Натуральный горький шоколад не содержит лишних примесей.

Качественный шоколад тёмных сортов при комнатной температуре остаётся твёрдым, плитка крепкая, не теряет форму. Если отломать кусочек, можно услышать характерный хруст. Начинает постепенно плавиться в руках, если вы долго держите кусочек в руке. Кусочки горького и тёмного лакомства таят во рту быстро, но постепенно и равномерно, превращаясь в однородную густую консистенцию, как при плавлении шоколада на водяной бане, из которой можно сделать горячий шоколад. Некачественный шоколад сильно крошится, при разламывании слышится приглушённый хруст.

Если продукт чересчур быстро размягчается в руках, либо слишком быстро теряет форму уже при комнатной температуре, то возможно в составе присутствуют заменители натурального какао, или были нарушены сроки и условия хранения.

Важно! Оболочка какао-бобов имеет свойство накапливать не только полезные, но и вредные вещества.

Поэтому одной из причин наличия тяжёлых металлов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы.

Производство шоколада из сырья низкого качества может приводить к тому, что при употреблении такого продукта, в организме человека могут накапливаться тяжёлые металлы (свинец, кадмий, ртуть).

Факт: Продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению тяжёлых металлов.

Основу шоколада составляют:

• Сахарная пудра;
• Какао;
• Добавки натурального происхождения (например, ваниль, кокосовая стружка, сушёный виноград, розовый перец, морская соль, чернослив, орешки). Важно, чтобы в составе был натуральный экстракт ванили, а не ванилин.
• E 322 — это соевый лецитин (натуральный эмульгатор, добывается из соевого масла). В этом ингредиенте нет ничего страшного.

Лецитин необходим организму человека, так как он участвует в строении клеточных мембран, он нужен для восстановления клеток печени, из него на 17% состоят нервные и мышечные клетки человеческого организма. Но большая часть лецитина «сгорает» при физических и эмоциональных нагрузках, а его недостаток может приводить к чувству постоянной усталости и раздражительности. Если запасы лецитина в организме истощаются, то это грозит ухудшением памяти. Поддерживать нормальный уровень лецитина в организме можно, введя в рацион яйца, арахис, сыр, печень или овсянку. А можно иногда совмещать полезное с вкусным кусочком шоколада.

Хороший шоколад должен имеет глянцевую поверхность. Цвет насыщенный, тёмно-коричневый, с красным подтоном, не чёрный. Если шоколад яркого чёрного цвета, то скорее всего в него добавили красители.

При разламывании плитки, качественный шоколад издаёт специфический хруст. Также важен срок годности.

В тёмном шоколаде множество процианидинов, снижающих давление и помогающих сердцу. Шоколад способен улучшить настроение, повышая количество эндорфинов. Тёмный шоколад полезен для кожи. В нём есть витамин Е, придающий эластичности и упругости. Тёмный и горький шоколад считаются афродизиаком.

Умеренно потребление шоколада помогает предотвращать затвердевание стенок артерий и образование тромбов, благодаря высокому содержанию флавоноидов.

При этом, несмотря на антиоксиданты, содержащиеся в тёмном шоколаде, он всё же не является здоровой альтернативой привычному молочному шоколаду, ведь одновременно с этим тёмный шоколад более калорийный и содержит больше насыщенного жира.

В зависимости от рецептуры производителя калорийность плитки шоколада может варьироваться, она может быть больше или меньше.

Чрезмерное потребление шоколада, даже тёмного и горького, навредит вашей фигуре, а также может спровоцировать аллергическую реакцию.

Находящийся в составе кофеин и вещество под названием теобромин, является антидепрессантом. Теобромин придаёт энергии.

Горький шоколад помогает справляться с плохим настроением. Но при этом важно понимать, что шоколад – это не антидепрессант и не лекарство, он может помочь справиться с хандрой, но шоколадом нельзя вылечить депрессию, поскольку это депрессия – это серьёзное заболевание.

Если вам очень хочется чего-то сладкого, то рекомендуется потреблять в день не более 1-2 квадратиков от цельной плитки шоколада. А также обратите внимание на фрукты, орехи и мёд.

Кстати, обратите внимание на вкусную и сладкую пару — шоколад и яблоко.

В яблоках также содержатся процианидины, как и в тёмном шоколаде, но в яблоке более чем на 150 калорий меньше.

Важно! Людям, страдающим от диабета, не желательно употреблять шоколад, либо можно иногда баловать себя, если нет категорических противопоказаний, при этом выбирая шоколад с низким содержанием сахара и не менее 85% какао в составе продукта.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Тёмный и горький шоколад. В чём разница, польза и вред? – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET

Источник