Шоколад: польза и вред

«Посмотрите, на свете нет другой такой метафизики, как у шоколада» Фернанду Песоа

 

Центральная Америка — родина вечнозелёного шоколадного дерева, какао.

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево. Название этого дерева переводится – «пища богов».

Разнообразие версий происхождения шоколада увлекает и удивляет, этот продукт окутан легендами и сакральными тайнами, он имеет богатые свойства, яркий и насыщенный вкус и чарующий аромат.

Считается, что история шоколада началась более 3500 лет назад. Исследователи считают, что возделывание дерева какао человеком началось в дождевых лесах Перу. Примерно в 1500 году до нашей эры какао выращивали аборигены Мезоамерики ольмеки, оставившие о себе крайне мало свидетельств, одно из них — слово «cacao», искажённое название семян этого растения — kakahuatl. Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

В 1200—1000 годах до нашей эры индейцы Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао, это был пенный напиток, который пили в большом количестве лишь мужчины, по причине его пьянящих свойств.

От ольмеков к ацтекам попал напиток, представлявший собой смесь из какао, ванили и кайенского перца (перец чили), смешанных в холодной воде.

И майа, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях, а также во время ритуалов. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний.

Какао-бобы были не просто продуктом, они были валютой.

С истории майя начинается настоящая беспрерывная история развития рецептов, традиций и культуры употребления этого замечательного продукта. Какао-бобы использовались в сыром виде и в поджаренном, из них готовили разные блюда.

Считалось, что хорошее какао должно быть мелко помолото, мягкое, с пышной пеной, красноватое, горькое, его смешивали с водой-чили, диким мёдом, цветами и ароматной цветочной пудрой, например, добавляя бархатцы. В него добавляли различные растения, например, имеющие вкус горького чёрного перца, семена, чей вкус был схож с горьким миндалем, семена, описываемые как сладкие, вкусные и душистые.

Какао приписывали исключительные стимулирующие свойства, его считали афродизиаком. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов.

В Старый Свет какао-бобы были завезены Христофором Колумбом, но тогда напиток из этих плодов не сразу оценили. Позже в него стали добавлять щепотку тростникового сахара и ложку мёда, что улучшило вкусовые качества.

Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка из какао бобов.

Новое лакомство быстро стало популярным среди знати, распространяясь по всей Европе. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь люди с деньгами. Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во всё более массовый продукт. Его активно рекламировали в европейских аптеках в качестве тонизирующего напитка.

В 18 веке во Франции стали открываться первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. Состав напитка постоянно менялся. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома. Всё это время шоколад употреблялся только в виде напитка, с добавлением разнообразных пряностей, включая перец, соль.

В 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.

Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мёд, пряности, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всём мире молочного шоколада.

Первые шоколадные плитки в привычном для нас виде начал производить Джон Кэдбери. Он делал небольшие плитки лакомства, чтобы отучить своих соотечественников от любви к пиву.

А белый шоколад изобрёл великий швейцарский кондитер Генри Нестле, он добавлял в приготовленную шоколадную массу сгущённое молоко.

В 1875 году Даниель Питер изобрёл молочный шоколад. Вместо обыкновенного молока, он добавил созданное фармацевтом Анри Нестле — сухое. На производство молочного шоколада требовалось намного меньше дорогого какао, что позволяло значительно сэкономить в средствах.

Польза и вред шоколада

Какао-бобы – это кладезь полезных веществ и микроэлементов. Употребление напитка из какао благотворно влияет на физическую активность и на общее самочувствие, оказывает влияние на память, запуская активные мыслительные процессы, помогает нормализовать нервную систему.

В какао содержатся флавоноиды, эпикатехин, теобромин, фенилетиламин, кофеин, анандамид, хром, железо, магний и множество других важных компонентов.

А вы знали, что таящий во рту шоколад может приводить к более продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи?

В этом лакомстве прячутся эндорфины – гормоны радости и счастья.

Содержащиеся в шоколаде танины препятствуют размножению бактерий. Поэтому горький шоколад, с минимальным количеством сахара, не принесёт вред зубам, если вы не превышаете норму потребления.

Японские исследователи полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта.

Качественный шоколад в умеренных количествах полезен беременным.

Учёные утверждают, что помимо того, что шоколад приносит наслаждение, благодаря своему неповторимому вкусу, польза его ещё и в том, что он спасает от атеросклероза, природа данного эффекта от шоколада активно исследуется. Но считается, что это обусловлено высоким содержанием эфирных масел в продукте, которые не дают холестерину откладываться на стенках сосудов.

Нейрохирурги и кардиологи отмечают уникальную пользу натурального шоколада для мозга и сердца, благодаря таким веществам, как флавоноиды, которыми также богато вино и виноград, не позволяют тромбоцитам слипаться, защищая от инсультов и инфарктов.

А в тёмном шоколаде высокая концентрация флавоноидов, эфирных масел, кальция, фосфора, магния и катехинов.

Качественный горький шоколад в умеренных количествах не провоцирует образование угревой сыпи и прыщей. Проблемы с кожей могут начаться только при чрезмерном употреблении шоколада, а также при употреблении некачественного продукта, с большим содержанием сахара.

Горький шоколад отличается значительным количеством антиоксидантов. При наличии в составе натурального какао-масла, шоколад способен оказывать благотворное воздействие на нервную систему, поэтому абсолютно логично и объяснимо употребление шоколада в качестве эффективного средства при тяжёлых умственных нагрузках, нервном напряжении, или, когда у вас плохое настроение.

Горький шоколад содержит больше железа, чем другие виды. Умеренное его употребление способствует восстановлению тонуса и работоспособности.

При всей пользе, не стоит забывать о том, что шоколад –высококалорийный продукт.

Полезно применять шоколад для красоты кожи. В салонах красоты популярные процедуры – это шоколадные обёртывания и маски.

Важно! Шоколад нельзя давать ни в каком виде домашним питомцам.

Если для человека шоколад скорее полезен, то для братьев наших меньших он по-настоящему ядовит. В человеческом желудке теобромин расщепляется практически мгновенно. Желудки наших питомцев устроены по-другому, им трудно усваивать это вещество.

Стоит учесть, что горький шоколад противопоказан детям, людям страдающим ожирением, сахарным диабетом и нарушением обмена веществ больным.

Чрезмерное употребление шоколада может привести к аллергическим реакциям, к расстройству ЖКТ и другим нежелательным эффектам.

Как выбрать качественный шоколад?

В первую очередь обращайте внимание на состав.

Некоторые производители добавляют в свой продукт пальмовое масло, гидрогенизированные жиры вместо натурального масла какао. Добавление синтетических ингредиентов может сильно повлиять на вкус шоколада.

Если в составе присутствует жир элексан, соевое, подсолнечное, пальмовое или хлопковое масла, то такое изделие не является шоколадом и носит название «кондитерская плитка». Единственный плюс кондитерской плитки — это низкая цена.

Какао тёртое – это неотъемлемый, обязательный компонент настоящего и шоколада, в котором будет заключена вся польза какао.

Если его нет, а есть какао порошок, то это не делает шоколад вредным, но говорит о том, что производитель сэкономил на сырье.

Седоватый налёт на плитке свидетельствует о том, что шоколад несвежий, либо же его неправильно хранили.

В шоколаде допустимо наличие консервантов, если они составляют не больше 5% от общей массы, но если указан такой компонент как «добавки», то это ставит качество продукта под сомнение.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Шоколад: польза и вред – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET

Источник