Питание “по-японски”

«Пусть моё сознание будет свободно от предпочтений и жадности, пусть эта пища дарует мне исцеление и сохранит здоровье»

Большинство долгожителей удивительной Страны восходящего солнца максимально сохраняют здоровье до глубокой старости, и остаются стройными и подтянутыми.

Повседневная пища японцев богата витаминами В, С, железом, магнием, йодом, фосфором. Японцы любят посещать минеральные источники, увлекаются с молодых лет биологически активными добавками. Их привычки питания славятся положительным влиянием на здоровье и на образ жизни в целом.

У японцев особое отношениям к еде, отличное от европейского и этикетом, и сервировкой, и используемыми продуктами.

Японская кухня не ограничивается лишь суши, сашими, обжаренными традиционными пельменями или темпурой (овощи или креветками в кляре). Японская кухня может похвастаться многообразием уникальных блюд, удивляет изобретательностью, при этом отличаясь простотой, минимализмом, качественными продуктами и отсутствием сильной термической обработки продуктов (готовят по большей части готовят на пару, варят или слегка обжаривают).

Повседневная еда японцев неспешная, сезонная, низкокалорийная, богата йодом, порции обычно маленькие, и конечно же вместо ложек и вилок японцы используют знаменитые палочки, а некоторые блюда едят руками, супы специальными ложечками, а также с наслаждением и аппетитом пьют их прямо из пиал.

Палочки для еды делаются преимущественно бамбуковые, но могут производиться и из древесины (сосна, кипарис, слива, клён, сандаловое дерево и т.д.).

Японцы избегают больших тарелок – вся еда сервируется на небольшие тарелочки, пиалы и крохотные чаши. Предпочтение отдаётся большему количеству блюд, но при этом маленьким порциям.

Умеренность лежит в основе здоровья вашего тела и духа.

Основа большинства блюд – рис, лапша, тофу, активно используются и другие продукты из сои (соевые соусы, тофу, соевые пасты, соевый творог, соевое молоко и т.п.), морские водоросли, рыба, морепродукты и всевозможные соусы. Блюда японской кухни включают в себя продукты из цельных злаков, бобовые, большое количество самых разнообразных корнеплодов, овощей и зелени.

Поражает разнообразие японского вегетарианского стола и потребляемых в пищу диких и огородных растений. Здесь и супы и всевозможные холодные и тёплые салаты из редьки «дайкон», огуречно-морковные композиции, нории, ламинария, вакамэ, всевозможные ростки, в том числе ростки бамбука, бобы, дикорастущие растения — корень лопуха «гобо», папоротник, различные травы и «дары леса».

Почти полностью исключаются рафинированный сахар и добавленные жиры, чтобы максимально сохранять натуральный вкус. Но японцы любят добавлять в свои блюда разные натуральные соусы, специи и приправы. А также часто используют различные маринады – это, кстати, популярный способ нетермической кулинарной обработки рыбы.

Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые ранее не употреблялись в пищу из-за запрета буддийской религии, как, впрочем, и молочные продукты. Но сейчас эти времена остались в далёком прошлом. Японцы любят мясо, в любом японском продуктовом супермаркете сегодня огромный выбор мяса всевозможных сортов, и самые разные молочные продукты.

Традиционная японская кухня дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года употребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, отличные от блюд в других местах.

Конечно же и привычный европейцам fast food не обошёл стороной и Японию, но он трансформировался в самые разные и оригинальные местные варианты.

Явное преобладают растительные белки, а не животные, существенная доля животного белка потребляется за счёт рыбных продуктов, важное место в рационе занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

В пищу употребляются преимущественно свежие продукты, а в процессе приготовления японцы стараются сохранить их первозданный облик и максимальную пользу продукта.

Японский завтрак абсолютно не похож на типичный западный аналог. Типичный японский завтрак может состоять из зелёного чая, чашки вареного риса, супа мисо с тофу и луком, маленьких листочков водорослей нори и, может быть, омлета с кусочками копчёного лосося.

Кстати, Суп Мисо из пряной пасты мисо, распространён в Японии повсеместно, этот суп не обеденный, его часто едят на завтрак. В этом супе не очень много ингредиентов. Он лёгкий и быстроусвояемый. Кстати, в мисо необязательно должен быть тофу, вполне можно готовить с грибами или рыбой.

Помимо Мисо популярен Рамен – сытный традиционный суп, основу которого составляет пшеничная лапша рамен и бульон. Поверх лапши в пиалу укладываются: мясо, рыба или морепродукты, яйцо, побеги бамбука, китайская капуста, листы нори, тофу (в том числе жареный), овощи, бобы, пророщенные ростки, соленья, грибы шиитаке, зелень в большом количестве.

Настоящий Васаби – это мягкий маслянистый корешок, а не восстановленная паста из порошка васаби или хрена, совсем не то, что вы привыкли видеть в своих суши из привычных нам ресторанов.

А знаменитые Суши — достаточно дорогая и совсем не повседневная, а ресторанная еда. А когда вы едите суши, то в соевый соус опускают лишь один край ролла, не нужно вымачивать в соусе суши или другие блюда.

Соевый соус используйте в разумных количествах, так он позволит вкусу блюда лучше раскрыться, блюда станет делает сочнее, а вкус насыщеннее. Избыток соевого соуса полностью перебивает вкус блюда.

Главный напиток, обязательный во все времена года — несладкий зелёный чай. Он разливается на протяжении всего дня. Зелёный чай конечно же одинаково популярен во всех уголках Азии.

Рис – важнейший продукт, один из китов, на которых основывается национальная кухня Японии. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно готовить, например, о-нигири и суши, и брать их палочками. Небольшая горсть риса сервируется на каждый приём пищи, даже на завтрак. Рис богат углеводами, которые достаточно насыщают организм. Готовят рис чаще всего просто в воде без каких-либо приправ, соли и масла.

Готовый рис, который, кстати, по-японски называется «гохан», он должен быть на вид сухим – не жидким или кашеобразным, не должен стекать с ложки, если вы зачерпнёте его из кастрюльки. Рисинки мягкие и свободно отделяются друг от друга, но не рассыпаются при этом.

Поэтому для приготовления риса по-японски подойдёт не каждый сорт риса. Такой рис при приготовлении обладает нужной клейкостью и слепляется в комочки, которые удобно брать палочками для еды («хаси»). Также из риса готовят вкуснейшие сладкие десерты, которые любят не только взрослые, но и дети. Кстати, слово «гохан» («вареный рис») в японском языке означает также и «еда». Аналогично в русском языке используется слово «хлеб», которое издревле означало не только «продукт из печеного теста», но и еду вообще, «Хлеб наш насущный…». В средневековой Японии рис символизировал ещё и достаток в доме, и был эквивалентом денег. А в традиционной Японии «коку» – количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. «Зарплата» служивых самураев также определялось в коку и выдавалась рисом.

Японцы умеют видеть красоту в повседневных вещах. Они уделяют особо значение и внимание ритуалам, один из которых – это оформление каждого вашего блюда, его внешний вид, и конечно же настроение, с которым вы готовите. Внешне блюда должно быть эстетически приятным, тогда даже самое простое блюдо будет в разы вкуснее. Готовка становится одним из способов медитации.

Бэнто / бенто – национальный японский ланчбокс, который позволяет пообедать где и когда вам удобно, занимает важное место в питании японцев. В бенто традиционно хранится японский обед, упакованный в коробочку. Бенто готовят с собой, чтобы обедать на работе, в школе или в дороге. Разновидностей бенто очень много.

Интересны и сами коробочки для бенто с множеством отделений – это могут быть красивые лакированные ящички (дзюбако), настоящее произведение искусства, но чаще это конечно пластиковые ёмкости с крышкой, или из древесины со специальным антибактериальными свойствами, это могут быть и одноразовые коробочки.

Суши остаются главным изыском японской кухни. Для приготовления настоящих суши рыба не подвергается термической обработке, это необходимо для сохранения её естественного вкуса, но используются специальные маринады. В Японии приготовление суши – целая наука, которой некоторые мастера обучаются годами, а то и всю жизнь. Это дорогая еда, а в некоторые рестораны записываться следует за месяцев до нужной даты, чтобы попробовать несколько изысканных видов суши от мастеров.

Кстати, об этом рекомендуем посмотреть удивительный фильм 2011 года Сны Дзиро о суши / Jiro Dreams of Sushi.

*В одной из сцен фильма демонстрируется, как нужно правильно обмакивать суши в соевый соус. Суши необходимо перевернуть вверх ногами, чтобы поверхности соуса касался только ломтик рыбы. В ресторанах для состоятельных клиентов шеф-повар сам смазывает соевым соусом суши (для этого применяется специальная кисточка).

Японская кухня и культура, как и сама Страна восходящего солнца по праву одна из самых удивительных и необычных. Японцы тесно взаимодействуют с природой.

Питайтесь вкусно, красиво и полезно! Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер. Публикация не может заменить личную консультацию специалиста.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Питание “по-японски” – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET

Источник